葡萄酒氣味編號(hào)表與香氣分類表

1. 葡萄酒氣味編號(hào)表

葡萄酒氣味編號(hào)表是指根據(jù)葡萄酒的香氣特點(diǎn)，將其分為不同的類別并進(jìn)行編號(hào)的表格。這個(gè)表格可以幫助愛好者更好地辨識(shí)和描述葡萄酒的香氣，提高葡萄酒品鑒的功力。

常見的葡萄酒氣味編號(hào)表包括“WSET Systematic Approach to Tasting (SAT)”，以及“Le Nez du Vin（氣味識(shí)別訓(xùn)練系統(tǒng)）”等。其中，“WSET SAT”將葡萄酒的香氣分為四類，分別是：果香、植物香、動(dòng)物香和酵母香。每一類都會(huì)再細(xì)分為多個(gè)亞類，如果香又可分為漿果香、柑橘類香、仁果類香、其他水果香等，一共有30個(gè)亞類。

2. 葡萄酒香氣分類表

除了氣味編號(hào)表，還有一些葡萄酒香氣分類表。這些表格根據(jù)不同的標(biāo)準(zhǔn)，將葡萄酒的香氣分為不同的類別。例如，根據(jù)香氣來源可以將葡萄酒分為果香型、花香型、香料型、動(dòng)物香型等；根據(jù)香氣的輕重可以將葡萄酒分為輕香型、中香型、重香型等。

除了根據(jù)香氣來源和輕重分類之外，還有一些特殊的分類方式。例如，可以將葡萄酒的香氣分為“新世界風(fēng)格”和“老世界風(fēng)格”兩種，前者通常香氣較濃烈、新鮮、明顯，后者則更加深沉、含蓄、細(xì)致而復(fù)雜。

3. 常見的葡萄酒氣味

葡萄酒的香氣種類繁多，常見的有以下幾種：

（1）水果香：如櫻桃、草莓、黑莓、柑橘等；

（2）花香：如玫瑰、紫羅蘭、茉莉等；

（3）香草香料香：如肉桂、丁香、香草、黑胡椒等；

（4）烘焙香：如咖啡、起司等；

（5）動(dòng)物香：如皮革、肉類、煙草等。

4. 如何品鑒葡萄酒香氣

品鑒葡萄酒香氣需要一定的技巧。首先，應(yīng)該用標(biāo)準(zhǔn)的葡萄酒杯，將葡萄酒倒入杯中，搖晃幾下使酒液充分與空氣接觸。然后，將杯子置于鼻子下面，用深呼吸的方式聞香。在聞香的過程中，要注意氣味的強(qiáng)度、品質(zhì)、類型和復(fù)雜度等方面。

在聞香的同時(shí)，可以用類比的方法，將葡萄酒的香氣與自己熟悉的食物、水果、香料等進(jìn)行比較。這樣可以幫助自己更好地辨認(rèn)出葡萄酒的香氣，提高品鑒水平。

總之，葡萄酒的香氣是品鑒葡萄酒不可或缺的一部分。通過學(xué)習(xí)和理解葡萄酒氣味編號(hào)表和香氣分類表，以及用正確的方法品鑒葡萄酒香氣，可以讓愛好者更好地領(lǐng)略葡萄酒的魅力。